È sempre mezzogiorno Torta vacanze esotiche - 20/05/2022

La dolcissima dedica di Sal De Riso, è per una mamma, che ha da poco perso la sua metà, ma ha ancora a fianco i suoi figli. A lei va la torta vacanze esotiche. Ingredienti: pan di Spagna al pistacchio, glassa neutra, 500 g ananas a cubetti, 175 g zucchero, 10 ml rum, 10 g amido di mais, vaniglia; Crema al frutto della passione: 125 g purea di frutto della passione, 200 g crema pasticcera, 75 g zucchero, 500 g panna semi montata, 20 g zucchero, 15 g gelatina, 60 ml acqua; Gelatina: 250 ml succo di arancia, 250 ml succo di pompelmo rosa, 10 g zeste di lime, 200 g zucchero, 25 g gelatina, 100 ml acqua Procedimento: Tagliamo l'ananas a cubotti e la mettiamo in una pentola con la vaniglia. Uniamo l'amido di mais e lo zucchero, quindi mescoliamo e lasciamo cuocere dolcemente con un po' di rum. Quando è ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare. Gelatina: in una pentola, scaldiamo leggermente il succo d'arancia con lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda. Quando lo zucchero è sciolto, spegniamo ed uniamo il succo di pompelmo rosa. Versiamo in una ciotola e lasciamo gelificare a temperatura ambiente. Crema al frutto della passione: scaldiamo la polpa del passion fruit a circa 30°, uniamo lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda. Mescoliamo il tutto. Incorporiamo la crema pasticcera e, infine, aggiungiamo la panna semi montata e zuccherata. Componiamo: all'interno di un anello o rettangolo, inseriamo un disco di pan di Spagna al pistacchio sottile. Distribuiamo sopra l'ananas caramellato e lo livelliamo. Formiamo sopra uno strato di crema al frutto della passione. Mettiamo in freezer per qualche minuto: deve indurire la crema. Versiamo sopra la gelatina d'arancia divenuta densa e sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna sottile. Spalmiamo sopra la crema al frutto della passione rimasta. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo e spalmiamo sulla superficie un velo di gelatina neutra. Tagliamo a cubotti e decoriamo a piacere.