È sempre mezzogiorno Torta rustica squacquerone rucola e piselli - 02/05/2022

Zia Cri prepara una delle sue ricettine sciuè sciuè, un rustico golosissimo, una torta rustica squacquerone rucola e piselli. Ingredienti: 400 g farina tipo 1, 50 g strutto, 7 g sale, 170 ml acqua tiepida, 3 g bicarbonato, 2 cipollotti, 150 g piselli freschi, 3 mazzi di rucola, 500 g squacquerone, 250 g ricotta, 60 g formaggio grattugiato, sale e pepe, olio evo Procedimento: Prepariamo l'impasto: disponiamo la farina a fontana, quindi inseriamo al centro il bicarbonato, il sale, lo strutto e l'acqua. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero (anche una notte intera). Per il condimento, in padella, facciamo stufare il cipollotto con un filo d'olio. Uniamo i piselli freschi, aggiungiamo un po' d'acqua e lasciamo cuocere circa 10 minuti. In una ciotola, mescoliamo lo squacquerone con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e, successivamente, la rucola fresca tritata al coltello. Uniamo, quindi, i piselli stufati con il cipollotto e mescoliamo ancora. Dividiamo l'impasto in due parti (una leggermente più grande). Con il mattarello, stendiamo le due parti, in modo da ottenere due dischi sottili. Inseriamo quello più grande in una teglia da crostata ben unta d'olio. Trasferiamo all'interno del guscio di impasto il ripieno ai piselli e livelliamo. Chiudiamo con il secondo disco di pasta e sigilliamo bene i bordi. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.