E' sempre mezzogiorno Torta macedonia di mamma mia - 06/05/2022

St 2021/2212 min
Sal De Riso prepara un dolce straordinario che ha voluto dedicare a tutte le mamme d'Italia. Ecco la torta macedonia di mamma mia. Ingredienti: 1 disco di pan di Spagna, bagna ai lamponi (acqua, zucchero e purea di lamponi), glassa all'arancia; Inserto: 50 g albicocche, 50 g fragole, 50 g pesche, 100 ml succo d'arancia, 50 g banane, 80 g zucchero, 12 g gelatina, 48 ml acqua; Crema leggera: 50 g albicocche, 100 g fragole, 50 g pesche, 100 ml succo d'arancia, 100 g banane, 100 g zucchero, 150 g crema pasticcera, 300 g panna, 20 g gelatina, 80 ml acqua, petali di fiori, gherigli di noci, quadrati cioccolato bianco Procedimento: Spennelliamo una tortiera con la gelatina, quindi posizioniamo sul fondo la frutta fresca a dadini e dei petali di fiori. In una ciotola, mettiamo la frutta fresca e la condiamo con lo zucchero ed il succo d'arancia. Lasciamo macerare per 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo del riposo, frulliamo con il mixer ad immersione. Dividiamo la purea in due ciotole, quindi uniamo la gelatina sciolta in acqua da una metà. Mescoliamo e coliamo la miscela in uno stampo rotondo del diametro inferiore a quello della torta. Congeliamo (inserto). All'altra metà della purea, invece, aggiungiamola crema pasticcera, la gelatina sciolta in acqua e mescoliamo per bene. Incorporiamo, quindi, la panna semi montata e mescoliamo delicatamente (crema leggera). Riprendiamo la tortiera con la frutta sul fondo e coliamo sopra uno strato di crema leggera. Inseriamo l'inserto di macedonia congelata e copriamo con altra crema leggera e noci sbriciolate. Finiamo con un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con la bagna ai lamponi. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la torta e la capovolgiamo. Finiamo con della gelatina all'arancia (gelatina neutra più liquore all'arancia) e placchette di cioccolato bianco sui lati.
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