E' sempre mezzogiorno Torta all'ananas in vetro - 23/05/2022

St 2021/2215 min
Antonella Ricci prepara un dolce, un semifreddo estivo, la torta all'ananas in vetro. Ingredienti: 1 ananas, 325 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 20 ml di rhum, 3 uova, 125 g di farina, 1 limone, zucchero a velo, 500 g di crema pasticcera, 250 g di panna montata, 100 g di amaretti, per decorare: violette brinate, panna montata Procedimento: Facciamo un pan di Spagna, montando in planetaria 3 uova con 125 g di zucchero. Ottenuta una bella crema omogenea aggiungiamo 125 g di farina e mescoliamo bene con una spatola. Trasferiamo il composto su una leccarda foderata con carta da forno, lo livelliamo bene e lo inforniamo a 180° per 7 o 8 minuti. Lo lasciamo raffreddare, poi lo spolveriamo con dello zucchero a velo e lo tagliamo a listarelle. Puliamo l'ananas, una parte la tagliamo a fettine sottili con una mandolina o un'affettatrice, la parte restante la tagliamo a dadini. In una padella mettiamo 200 g di zucchero, uniamo l'acqua e una bacca di vaniglia e facciamo uno sciroppo in cui prima immergiamo le fette di ananas, le lasciamo cuocere 2 minuti e poi le scoliamo e asciughiamo, poi mettiamo i cubetti di ananas che lasciamo anche loro qualche minuto e li scoliamo. Facciamo la crema mescolando la crema pasticcera con la panna, uniamo i cubetti di ananas caramellati e gli amaretti frantumati, amalgamiamo bene. Foderiamo una ciotola di vetro con la pellicola trasparente, la foderiamo con le fettine di ananas, poi sopra distribuiamo le listarelle di pan di Spagna, mettiamo la crema, altro pan di Spagna, ancora crema e così via ultimando con pan di Spagna che possiamo bagnare a piacere con del rhum. Richiudiamo la pellicola trasparente, pressiamo bene e mettiamo nel frigorifero per almeno 2 ore. Sformiamo il dolce e lo decoriamo con violette brinate colorate e panna a piacere.
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