È sempre mezzogiorno Tirot - 13/05/2022

Fulvio Marino prepara una specialità della provincia di Mantova, al profumo di cipolle. Vediamo come preparare il tirot. Ingredienti: 1 kg farina 0, 650 g acqua, 12 g lievito di birra fresco, 80 g strutto, 22 g di sale, 400 g cipolle bianche Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, infine, aggiungiamo lo strutto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. A questo punto, aggiungiamo uno o due cipolle tritate finemente (quasi frullate) ed impastiamo fino ad incorporarle. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto a metà e lo ripieghiamo su se stesso. Posizioniamo su una teglia ben unta, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti. Lo allarghiamo con le mani, all'interno della teglia, fino quasi a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo riposare ancora 30 minuti. Lo allarghiamo ulteriormente con le mani e distribuiamo sopra le cipolle rimaste, affettate e condita con olio evo. Le schiacciamo bene con le mani, saliamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.