È sempre mezzogiorno Tagliatelle piccanti ripiene - 13/05/2022

Daniele Persegani prepara un piatto "piccante". Ecco le tagliatelle piccanti ripiene. Ingredienti: 350 g farina 00, 4 uova, 20 g paprika dolce, polvere di peperoncino, 300 g ricotta vaccina, 50 g formaggio grattugiato, 80 g pomodori secchi, 20 g capperi dissalati, 40 g olive sott'olio, origano, 1 melanzana, 1 limone, basilico, sale e pepe, olio evo Procedimento: Facciamo l'impasto per le tagliatelle amalgamando uova e farina e unendo anche la paprika e il peperoncino in polvere. Ottenuto un panetto liscio e omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti, poi lo tiriamo con il mattarello ottenendo una sfoglia rossa bella sottile. Per il ripieno, frulliamo nel mixer i pomodori secchi con le olive taggiasche sott'olio e i capperi, trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e l'origano. Amalgamiamo bene. Spalmiamo il composto su metà della sfoglia, copriamo con l'altra metà, battiamo con uno strofinaccio per fare uscire l'aria. Con una rotella tagliamo a listarelle ottenendo le tagliatelle ripiene che lessiamo in acqua bollente e salata. Le scoliamo e condiamo con la buccia di melanzana tagliata finissima a listarelle e fritte in olio. Completiamo con scorza di limone grattugiato e basilico a piacere.