È sempre mezzogiorno Tagliatelle al sugo finto toscano - 16/05/2022

Federico Fusca prepara un primo piatto estivo. Ecco le tagliatelle al sugo finto toscano. Ingredienti: 500 g farina, 5 uova grandi, sale, buccia di 1 limone, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla rossa, un bicchiere di vino rosso, 600 g pomodori pelati, sale e pepe, olio evo, 4 fiori di zucca, succo di 1 limone Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova intere, sale e buccia grattugiata del limone. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Per il sugo, tagliamo sedano, carota e cipolla a dadini piccoli. Le mettiamo a soffriggere in padella con abbondante olio. Sfumiamo con abbondante vino rosso, sale e pepe e, quando il vino è evaporato, uniamo i pelati schiacciati con le mani. Lasciamo cuocere, a fiamma dolce, per 1 ora. Puliamo i fiori di zucca e li tagliamo a striscioline. Li condiamo, a crudo, con olio, sale e succo di limone. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Le scoliamo e le saltiamo in padella con il sugo. Serviamo con sopra i fiori di zucca marinati.