E' sempre mezzogiorno Tagliatelle al pistacchio con verdure - 25/05/2022

St 2021/2214 min
Mauro e Mattia Improta preparano un primo utilizzando i pistacchi presentati da un collegamento precedente. Ecco le tagliatelle al pistacchio con verdure. Ingredienti: per le tagliatelle: 200 g di farina 00, 80 g di pistacchi non salati, 2 uova, per la canfotta napoletana: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchina, 10 friggitelli, 1 cipollotto, origano fresco, basilico, 100 g di pomodori ciliegino secchi, 30 g di olive taggiasche, sale e pepe, olio evo Procedimento: Mettiamo i pistacchi su una placca foderata con carta forno e li mettiamo a tostare in forno a 130° per 8 minuti, quindi li frulliamo nel mixer e li uniamo all'impasto di uova e farina. Lavoriamo bene, lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo e ne ricaviamo le tagliatelle, che lessiamo in acqua bollente e salata. Per il sugo, tagliamo i peperoni a listarelle, li mettiamo su una placca foderata con carta forno e li informiamo a 200º per circa 12 minuti. Scaldiamo un goccio di olio in una padella, uniamo il cipollotto sminuzzato a rosolare, poi mettiamo i friggitelli tagliati a listarelle. Lasciamo appassire. Tagliamo a cubetti la zucchina e la melanzana, sbollentiamo qualche istante e uniamo il tutto nella padella del sugo, aggiungendo anche i peperoni cotti al forno. Saliamo, pepiamo, facciamo cuocere qualche istante. Frulliamo i pomodorini secchi con le olive e aggiungiamo al sugo di verdure. Scoliamo le tagliatelle nel sugo, mantechiamo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e serviamo con ciuffi di ricotta aromatizzata con origano fresco, pistacchi frantumati, basilico, sale e pepe.
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