È sempre mezzogiorno Spatzle agli spinaci, cacio, pepe e guanciale - 13/05/2022

La capostipite delle food influencer… colei che ha sdoganato la cucina sul web: Sonia Peronaci. Sonia ha scelto come ricetta il cavallo di battaglia della nonna Ottilia: gli spatzle agli spinaci, cacio, pepe e guanciale. "Ho però rivisitato la ricetta originale altoatesina." Negli spatzle ci puoi mettere di tutto in modo da averli colorati a piacimento. "Io li faccio verdi perché aggiungo gli spinaci. Ma volendo li si può fare gialli, neutri, rossi…" Importante che la pastella si stacchi pesantemente dal mestolo una volta preparata. Non deve essere né troppo liquida né troppo dura. E poi non si può fare a meno del carrellino che serve per fare gli spatzle. "Ormai lo si trova dappertutto." Ultimo consiglio: "Aggiungere gli gnocchetti all'acqua che deve sobbollire e non bollire pesantemente." Sonia condisce gli spatzle con del guanciale messo sul fuoco. "Se si vuole un piatto più dietetico basta non mettere il grasso sciolto sul fuoco e tenere solo la parte carnosa. Un trucco di Sonia per il condimento? "Macinate il pecorino e poi tagliatelo ulteriormente con un cutter. Perché più è fino e meglio si scoglie e non farà il blocco di formaggio." Ingredienti: Per gli spatzle: 200 g di spinaci lessati, 250 g di farina, 3 uova, 70 ml di acqua, noce moscata grattugiata Per il condimento: 200 g di guanciale, 200 g di pecorino grattugiato, 6 g di pepe nero in grani, 150 ml di acqua, sale