È sempre mezzogiorno Semifreddo ricotta e miele con pesche - 26/05/2022

Ingredienti: per il semifreddo: 70 g di albumi, 50 g di miele di castagno, 300 ml di panna, 200 g di ricotta, 50 g di zucchero a velo, 6 g di colla di pesce, 30 ml di panna, 200 g di polpa di pesche, 30 g di zucchero di canna, 300 g di pesche gialle per le pesche caramellate: 500 g di pesche gialle, 50 g di zucchero, 60 g di miele di castagno Procedimento In planetaria montiamo gli albumi delle uova poi aggiungiamo il miele (non lo zucchero, ed Evelina è contenta) e lasciamo solidificare. Nel bicchiere di un mixer mettiamo la polpa di pesche con lo zucchero di canna e frulliamo bene, poi aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo, passiamo tutto al setaccio. Trasferiamo in una ciotola, incorporiamo gli albumi montati col miele, amalgamiamo. Aggiungiamo la panna montata, lo zucchero a velo, amalgamiamo bene. Scaldiamo la panna in un pentolino e uniamo la gelatina a sciogliere, stemperiamo con un cucchiaio di impasto e poi la versiamo nel composto. In una padella antiaderente mettiamo a sciogliere lo zucchero, poi uniamo le pesche tagliate a spicchi e le facciamo caramellare col coperchio per 5 o 6 minuti unendo anche il miele. Riempiamo col composto uno stampo antiaderente di silicone, mettiamo sopra delle fettine di pesche tagliate molto sottili. Lo mettiamo in freezer per 4 ore, poi lo mettiamo 30 minuti nel frigorifero, quindi lo sformiamo capovolgendolo. Ultimiamo mettendo al centro e intorno le pesche caramellate.