È sempre mezzogiorno Schlutzkrapfen con quark e lavanda - 31/05/2022

Barbara De Nigris prepara uno dei piatti tipici della sua terra, l'Alto Adige. Un piatto al profumo di lavanda, dal nome "impossibile" per noi italiani, ecco gli schlutzkrapfen con quark e lavanda. Procedimento. Partiamo dal condimento. Con le fruste, montiamo la panna fino a farla 'separare': otterremo una parte liquida ed una solida. Preleviamo quella solida, ovvero il burro, che strizziamo con le mani. Lo spalmiamo su un foglio di carta forno, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Facciamo raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Nel bicchiere del mixer mettiamo il prezzemolo e l'olio e frulliamo con il mixer ad immersione. Spalmiamo la crema ottenuta sul rettangolo di burro ed arrotoliamo quest'ultimo sul ripieno, in modo da ottenere un rotolino stretto. Decoriamo con petali di fiori e lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore. La parte liquida della panna (latticello), invece, la mettiamo in padella con un po' d'amido e scorza di limone e scaldiamo fino a farla addensare. Per il ripieno, scaldiamo leggermente il latte ed immergiamo, per qualche secondo, i fiori di lavanda. In una ciotola, lavoriamo il quark con il latte alla lavanda, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Per la sfoglia, lavoriamo le due farine con l'uovo intero, un cucchiaio di olio e l'acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, la spennelliamo con poca acqua e ritagliamo dei dischetti. Su ogni dischetto, mettiamo un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi con la forchetta.