È sempre mezzogiorno Rollè di tacchino con cipolle caramellate e insalatina - 09/05/2022

Federico Fusca prepara il rollè di tacchino con cipolle caramellate e insalatina. Ingredienti: 500 g fesa di tacchino, 4 cipolle di Tropea, 2 cucchiai di miele di castagno, 100 ml salsa teriyaki, pepe nero, 300 g piselli, 50 g basilico, mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe, olio evo, 1 mazzo di asparagi bianchi, insalatina mista, 40 ml succo di limone, sale e pepe, 60 ml olio evo Procedimento: Affettiamo sottilmente le cipolle rosse e le mettiamo a rosolare in padella con un filo d'olio e pepe macinato. Quando la cipolla è appassita, aggiungiamo due cucchiai di miele e lasciamo caramellare. Sfumiamo con la salsa teriyaki o salsa di soia con un goccino di aceto, e lasciamo cuocere, fino ad ottenere una sorta di confettura densa. Spegniamo. Per la crema di piselli, in un mixer, mettiamo i piselli già lessati, il basilico, mezzo spicchio d'aglio se gradito, sale, pepe, olio evo ed un goccino d'acqua. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Stendiamo la fesa di tacchino cu un foglio di carta forno e spalmiamo sopra la crema di piselli. Distribuiamo sopra la cipolla caramellata ed arrotoliamo la carne sul ripieno. Leghiamo il tacchino con lo spago, come fosse un arrosto. Saliamo, pepiamo e irroriamo con olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Per il contorno, affettiamo gli asparagi bianchi con il pelapatate e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Li scoliamo e li uniamo all'insalatina. Condiamo con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.