È sempre mezzogiorno Risotto al peperone giallo e toma blu - 26/05/2022

Ingredienti: per il risotto: 320 g di riso carnaroli semiintegrale, 4 peperoni gialli, 1 cipo bianca, 1 patata, 1 mazzetto di basilico, 100 ml di panna, 200 g di toma blu, foglie di menta fresca,80 g di formaggio grattugiato, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo per decorare: foglie di basilico fritte Procedimento: Puliamo il peperone, lo tagliamo a pezzetti con le mani, una parte la mettiamo nell'estrattore per estrarne il succo. In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, uniamo la patata tagliata a tocchetti e i peperoni. Saliamo, pepiamo, mettiamo un mestolo di brodo vegetale, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere. In una casseruola tostiamo il riso, aggiungiamo del classico brodo vegetale e lo portiamo a cottura, poi aggiungiamo l'estratto di peperoni, saliamo, pepiamo e mantechiamo unendo anche qualche dadino di toma e del formaggio grattugiato. In un pentolino scaldiamo la panna e uniamo a sciogliere la toma blu tagliata a dadini, poi togliamo dal fuoco ed emulsioniamo frullando insieme a qualche foglia di menta e di basilico. Serviamo il risotto con la salsa di toma e decoriamo con foglie di basilico fritte.