È sempre mezzogiorno Riso venere olive al forno e feta - 12/05/2022

I gemelli Billi tornano in cucina e preparano la ricetta del riso venere olive al forno e feta. Ingredienti: 320 g riso venere cotto, 3 calamari, 150 g olive nere al forno, basilico, mentuccia, 200 g feta, 1 costa di sedano; Salsa agrodolce: 100 g zucchero di canna, 100 ml aceto di mele, 10 g concentrato di pomodoro; Vinaigrette: 1 lime, 30 g salsa agrodolce, olio evo; Pomodori confit: 200 g pomodori datterini, 100 g zucchero a velo, timo, 1 spicchio d'aglio, olio evo Procedimento: Scoliamo il mais in barattolo, lo laviamo e lo rosticciamo in padella con un filo d'olio. Puliamo i calamari, quindi li sbollentiamo in acqua bollente per 1 minuto. Li scoliamo e li tagliamo a striscioline sottilissime. Affettiamo sottilmente il sedano, da crudo. Vinaigrette: in un pentolino, facciamo bollire lo zucchero di canna con l'aceto di mele ed il concentrato di pomodoro. Spegniamo e, a parte, misceliamo 30 g della miscela preparata con il succo di un lime e l'olio evo. Per i pomodori confit, tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia, con carta forno. Condiamo con zucchero a velo, timo, olio ed aglio. Mettiamo in forno caldo a 120° per 40 minuti. In una ciotola, mettiamo riso venere già cotto (lo lessiamo in acqua salata per circa 30 minuti, quindi lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente), il mais rosticciato, il sedano affettato, i calamari scottati, le olive al forno denocciolate e tritate al coltello, menta fresca, basilico, feta sbriciolata, pomodorini confit ed irroriamo con la vinaigrette. Mescoliamo il tutto e serviamo.