E' sempre mezzogiorno Polpette di melanzane e basilico - 27/05/2022

St 2021/228 min
Roberta Lamberti, la "polpettaia vulcanica" più creativa dell'etere. La cuoca campana, oggi, prepara le polpette di melanzane e basilico. Ingredienti: 1 kg di melanzane, 100 g di basilico, 300 g di mollica di pane, 1 uovo, 150 g di formaggio grattugiato; per la salsa: 500 g di pomodorini datterini, mezza cipolla rossa, 1 cucchiaio di zucchero a velo, mezzo spicchio di aglio, zeste di limone, 80 ml di olio evo, sale Procedimento: Tagliamo una parte di melanzane a fette, le mettiamo su una placca foderata con carta forno, saliamo e inforniamo a 200° per 20 minuti. L'altra parte di melanzane la tagliamo a dadini e li friggiamo in olio bollente e profondo. In una ciotola mettiamo del pane in cassetta sbriciolato, uniamo le melanzane cotte al forno ridotte a tocchetti con le mani, aggiungiamo i dadini di melanzane fritte. Amalgamiamo, mettiamo il formaggio grattugiato, un uovo intero, tantissimo basilico, un pizzico di sale ed impastiamo energicamente. Lasciamo riposare il composto. Con le mani bagnate formiamo delle polpette che passiamo prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Le tuffiamo in olio bollente e profondo e le friggiamo. Per la salsa, su una placca foderata con carta forno mettiamo i pomodorini tagliati a metà, li spolveriamo con zucchero a velo, zeste di limone, uniamo mezzo spicchio di aglio, la cipolla tagliata finemente, un goccio di olio e inforniamo a 180° per 1 ora. Poi frulliamo il tutto. Serviamo le polpette con la salsa di pomodorini.
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