È sempre mezzogiorno Plumcake al cocco - 11/05/2022

Zia Cri prepara un dolce estivo, dal profumo esotico. Vediamo come preparare il plumcake al cocco. Ingredienti: 400 g burro, 400 g zucchero a velo, 7 tuorli, 5 uova, 350 g farina 0, 50 g fecola di patate, 10 g lievito per dolci, 300 g cocco rapè, 50 g polpa di frutto della passione, 200 g mango, 100 g papaya, 50 g zucchero semolato, 10 ml succo di limone, 8 g amido di mais, 1 foglio di gelatina Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo. Lavoriamo con le fruste e, ottenuta una crema leggermente montata, aggiungiamo i tuorli e le uova, poche per volta, continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte, misceliamo la farina con la fecola, il lievito per dolci e la farina di cocco (o altra frutta secca). Aggiungiamo le polveri, pian piano, alla montata di burro e uova, mescolando con una spatola. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo in uno stampo da plumcake ben imburrato e con una striscia di carta forno, che ci aiuterà a sformarlo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Per la glassa, in un pentolino mettiamo i frutti a dadini, mango, papaia e frutto della passione, con lo zucchero, il succo di limone e l'amido di mais e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con il mixer ad immersione e, quando è ancora calda, aggiungiamo la gelatina rinvenuta in acqua e mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Sformiamo il plumcake e, una volta freddo, lo serviamo con sopra la glassa.