E' sempre mezzogiorno Pizzi leccesi - 23/05/2022

St 2021/226 min
Fulvio Marino propone un lievitato super farcito, una pizza o una focaccia. Oggi, i pizzi leccesi. Ingredienti: per l'impasto: 500 g di farina 0, 200 g di acqua, 7 g di lievito di birtra, 25 g di olio evo, 6 g di sale; per condire: 2 cipolle, 50 g di pomodori pelati, 20 g di capperi, 30 g di olive nere, 30 g di olio, origano, sale Procedimento: Per il condimento, tagliamo a fettine le cipolle, le facciamo stufare in una padella con un goccio di olio, quindi mettiamo i pomodori pelati, i capperi, le olive, l'origano e un pizzico di sale e lasciamo cuocere tutto qualche minuto. Lasciamo poi ben raffreddare il tutto. Per l'impasto, in una ciotola mettiamo la farina, uniamo poco alla volta l'acqua, il lievito e impastiamo bene. Quindi mettiamo l'olio, impastiamo, infine aggiungiamo il sale e impastiamo ancora. A questo punto incorporiamo tutto il condimento fatto e impastiamo bene con le mani per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non liscio, sarà granuloso. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente nella boule per 2 ore. Versiamo il composto lievitato, che sarà appiccicoso, sulla spinatoia infarinata, con le mani bagnate lo pizzichiamo formando delle palline da 100 g l'una che mettiamo su una teglia foderata con carta forno e infarinata. Lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Inforniamo a 240° per 18 minuti.
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