E' sempre mezzogiorno Pizza rovesciata alle zucchine - 20/05/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara un lievitato super farcito, una pizza inedita, che celebra un ortaggio di stagione. Ecco la pizza rovesciata alle zucchine. Ingredienti: 500 g farina tipo 0, 450 g farina tipo 2, 50 g farina integrale, 750 g acqua fredda, 3 g lievito di birra, 22 g sale, 40 g olio evo, semola per spolverare, 4 zucchine, 200 g stracciatella, 100 g pomodori secchi, grissini sbriciolati, timo e maggiorana Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le farine, 0, tipo 2 e integrale. Aggiungiamo gran parte dell'acqua fredda, che aggiungiamo pian piano, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito sbriciolato e ancora un po' d'acqua. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo l'olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in due parti (650 g ciascuna), le ripieghiamo su loro stesse e le mettiamo a lievitare, coperte, per 4 ore a temperatura ambiente. Sul fondo di una tortiera da 32 cm mettiamo un disco di carta forno, quindi un filo d'olio sulla carta, un po' di erbe aromatiche, le zucchine crude a rondelle, sovrapposte leggermente. Stendiamo un panetto con le mani, in modo da ottenere un disco del diametro della teglia. Sovrapponiamo quest'ultimo sulle zucchine, all'interno della teglia. Un filo d'olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti. Una volta pronta, la capovolgiamo e la serviamo con stracciatella, pomodori secchi e grissini sbriciolati.
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