È sempre mezzogiorno Pesche in fiore - 16/05/2022

Natalia Cattelani prepara la torta pesche in fiore. Ingredienti: 500 g farina 0, 3 cucchiaini lievito per dolci, 200 g burro, 200 g zucchero, 2 uova, 1 limone, 6 pesche gialle, 300 g confettura di pesce, 50 g mandorle a scaglie, 20 g zucchero Procedimento: Prepariamo la pasta frolla leggera: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, in modo da sabbiare la farina. Aggiungiamo, quindi, lo zucchero e, continuando a lavorare, profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo il lievito per dolci setacciato e, infine, le uova intere. Lavoriamo fino a formare il panetto, se occorre aggiungiamo un goccino di latte o acqua. Stendiamo subito con il mattarello, ad uno spessore di circa 3-4 mm: non serve farla riposare. Imburriamo ed infariniamo una tortiera da 24-28 cm di diametro e foderiamo il fondo della teglia (NON i bordi) con un disco di frolla. Dalla frolla rimasta, ritagliamo dei dischetti del diametro delle pesche con un coppapasta o un bicchiere. Tagliamo ogni dischetto a metà, in modo da ottenere mezzelune. Posizioniamo quest'ultime sui bordi della tortiera, sovrapponendole leggermente. Fatto il primo giro, spalmiamo sulla base della torta la confettura di pesche. Posizioniamo sui bordi della torta, delle mezzelune di pesche, quindi continuiamo con mezzelune di frolla, alternandole a quelle di pesca, fino ad arrivare al centro della torta (foto). Mettiamo al centro un po' di mandorle a lamelle e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. All'uscita dal forno, spennelliamo con della confettura diluita con acqua e zucchero. Variante: possiamo sostituire le pesche con susine o albicocche.