È sempre mezzogiorno Peperoni ripieni da ombrellone - 31/05/2022

Simone Buzzi prepara uno dei suoi piatti esagerati, un piatto estivo, da manuale. Ecco i peperoni ripieni da ombrellone. Ingredienti: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 250 g ditalini rigati, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino fresco, 25 g acciughe sott'olio, 15 g capperi, 400 g polpa di pomodoro, 80 g olive nere denocciolate, prezzemolo, 120 g tonno sott'olio, 1 mozzarella, pangrattato, sale e pepe, olio evo Procedimento: Cuociamo i ditalini rigati in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Per il sugo, in una padella, scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, peperoncino fresco tritato e capperi dissalati. Uniamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere. Uniamo il tonno sgocciolato e le olive nere. Lasciamo cuocere per 10 minuti. Scoliamo i ditalini al dente, li condiamo con un filo d'olio e li lasciamo raffreddare. Li condiamo con il sugo di tonno ed il prezzemolo tritato. Tagliamo via la parte superiore dei peperoni e li puliamo dai semi. Facciamo bollire in abbondante acqua i peperoni interi, cappelli compresi, per circa 10 minuti. Farciamo i peperoni bolliti con la pasta al tonno e la mozzarella a dadini. Li posizioniamo su una pirofila, spolveriamo con il pangrattato e chiudiamo con i loro 'cappelli' e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Serviamo i ravioli su un letto di latticello con sopra delle fettine di burro aromatizzato al prezzemolo e scaglie di parmigiano.