E' sempre mezzogiorno Pappardelle con asparagi e code di scampi - 09/05/2022

St 2021/2212 min
Ivano Ricchebono prepara le pappardelle con asparagi e code di scampi. Ingredienti: 200 g farina 0, 50 g semola, 30 g concentrato di pomodoro, 3 uova, menta, 4 asparagi bianchi, 4 asparagi verdi, 12 code di scampi, menta, 2 scalogni, brodo vegetale, brodo di scampi, burro, olio, sale e pepe Procedimento: Lavoriamo la farina e la semola con il concentrato di pomodoro e le uova intere, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ritagliamo le pappardelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata e le scoliamo dopo pochi istanti. Per il condimento, in un tegame, facciamo rosolare lo scalogno con un filo d'olio. Tagliamo le punte degli asparagi a listarelle e le saltiamo con il soffritto. Quando gli asparagi sono ben rosolati, uniamo le code di scampi e saltiamo colo pochi istanti, sfumando con il brodo di scampi. In un pentolino, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo i gambi di asparagi a tocchetti. Lasciamo rosolare e copriamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, quindi frulliamo con il mixer ad immersione. Saltiamo le pappardelle con la spadellata di scampi e asparagi e la crema di asparagi. Serviamo su uno specchio di crema di asparagi e qualche scampo crudo condito con olio e sale.
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