È sempre mezzogiorno Panna cotta di montagna - 02/05/2022

Barbara De Nigris propone un dolce a base di frutti rossi, simbolo della pasticceria delle sue zone. Ecco la panna cotta di montagna. Ingredienti: 1 l panna, 200 ml latte, 50 g zucchero, 20 g gemme di pino, 30 g miele di gemme di pino, 12 g colla di pesce, vaniglia, 200 g farina di nocciole, 100 g farina di mais fioretto, 1 uovo, 50 g burro, 20 g amido di mais, 100 g zucchero a velo, 8 g lievito per dolci, 150 g fragoline di bosco, 30 g zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone, 200 g panna montata, fragoline di bosco Procedimento: Partiamo dalla panna cotta. In un pentolino, mettiamo la panna, il latte, lo zucchero, la bacca di vaniglia, il miele (aromatizzato con le gemme di pino) e scaldiamo. Nel frattempo, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, per 10 minuti. Quando la panna comincia a bollire, spegniamo ed uniamo parte della colla di pesce sgocciolata e le gemme di pino. Frulliamo con il mixer ad immersione ed uniamo la miscela alla panna cotta rimasta. Versiamo la miscela ancora calda in uno stampo da plumcake foderato con pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per una notte. Per la salsa, in una ciotola, mescoliamo le fragoline di bosco con lo zucchero ed il succo di limone. Lasciamo macerare qualche ora, quindi frulliamo con il mixer ad immersione. Montiamo la panna e la 'varieghiamo' con un po' di salsa alle fragole. Per la frolla, lavoriamo il burro con la farina di nocciole, la farina di mais e lo zucchero a velo. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo il lievito per dolci e l'uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora in frigorifero. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm, dando la forma di un rettangolo, e la posizioniamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti. Appena sfornata, quando il biscotto è ancora caldo, ritagliamo un rettangolo più largo dello stampo da plumcake della panna cot