E' sempre mezzogiorno Pane persiano - 04/05/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara un lievitato tipico dell'Iran, quindi del medio Oriente. Vediamo come preparare il pane persiano. Ingredienti: 800 g farina 0, 200 g farina di monococco, 780 g acqua, 4 g lievito di birra, 22 g sale, 1 uovo, 50 ml latte, semi di sesamo Procedimento: In una ciotola, misceliamo le due farine, 0 e di monococco, quindi sbricioliamo all'interno il lievito di birra fresco ed aggiungiamo gran parte dell'acqua. Lavoriamo per qualche istante con un cucchiaio, inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo l'impasto e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in tre parti uguali. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando tre pagnotte. Le posizioniamo su una teglia, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Trasferiamo la pagnotta sul piano, la spennelliamo con l'uovo sbattuto con il latte. Con il dorso della mano, formiamo dei solchi sulla pagnotta (foto). Posizioniamo sulla teglia già calda, spolveriamo con semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti.
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