E' sempre mezzogiorno Pane alle patate dolci - 11/05/2022

St 2021/226 min
Fulvio Marino ci porta in un'isola dell'Atlantico, Madeira, con uno dei suoi pani tipici. Ecco il pane alle patate dolci. Ingredienti: 300 g patate dolci, 600 g farina 00, 200 ml acqua, 8 g lievito di birra, 18 g sale Procedimento: Peliamo le patate, le lessiamo e le schiacciamo, in modo da ridurle in purea. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00, gran parte dell'acqua ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo con un cucchiaio e, dopo pochi istanti, uniamo la purea di patate fredda. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in panetti da 80-100 g. Formiamo delle palline, ripiegandole su loro stesse. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Sul piano infarinato, schiacciamo leggermente le palline su un lato, dando la forma di medaglioni. Scaldiamo una padella e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere i panetti per 1 minuto per lato. Li trasferiamo subito su una teglia con carta forno e finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
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