È sempre mezzogiorno La mia panzanella di mare - 30/05/2022

Ultima ricetta di Federico Fusca, con un piatto tipico dell'estate toscana, la panzanella di mare. Ingredienti: 5 gamberi rossi, 2 calamari, 2 capesante, 300 g pane raffermo toscano, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 3 pomodori a grappolo, basilico, 50 ml aceto bianco, sale, olio evo Procedimento: Priviamo il pane raffermo della crosta e lo tagliamo a dadini. Lo mettiamo in una ciotola e lo bagniamo con dell'acqua (se è fresco, non serve). Una volta ammorbidito, lo strizziamo. Tagliamo i pomodori, i cetrioli (pelati) e la cipolla rossa a dadini e li uniamo al pane ammorbidito. Nel bicchiere del mixer, mettiamo le foglie di basilico, olio, aceto bianco, un po' d'acqua e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una miscela ben emulsionata. Versiamo la salsa di basilico sulla panzanella e mescoliamo il tutto. In padella, scaldiamo un filo d'olio e mettiamo a scottare i calamari puliti e tagliati ad anelli e le capesante: servono giusto pochi istanti. Puliamo anche i gamberi e li consumiamo a crudo, oppure li scottiamo come per i calamari e le capesante. Uniamo tutto il pesce alla panzanella, ancora un filo d'olio e mescoliamo per bene.