E' sempre mezzogiorno Insalata ricca di farro - 05/05/2022

St 2021/2214 min
Ivano Ricchebono propone una sua versione dell'insalata. Nel dettaglio, il cuoco ligure prepara l'insalata ricca di farro. Ingredienti: 500 g farro perlato, 1 melanzana, 4 zucchine, 4 calamari, 300 g pomodori ciliegino, origano, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, basilico, germogli di sakura, olio evo, sale e pepe; Maionese: 100 g estratto di rapa rossa, 400 g olio di semi, succo di mezzo limone, 2 tuorli, 1 uovo Procedimento: Lessiamo il farro per 20/30 minuti, quindi lo scoliamo e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti, condiamo con olio, sale e del basilico spezzettato e mescoliamo. Facciamo la maionese mettendo nel bicchiere di un mixer due rossi d'uovo, un uovo intero, uniamo l'olio di semi a filo mentre frulliamo ad immersione. Una volta ottenuta la mionese uniamo l'estratto di rapa rossa, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e mescoliamo bene. Tagliamo a fette melanzane e zucchine e le grigliamo. Puliamo i calamari, una parte li grigliamo, altri li tagliamo a julienne e condiamo con olio, sale, pepe e basilico. Sporchiamo di maionese la base del piatto da portata, mettiamo sopra l'insalata di farro, ultimiamo con i calamari, zucchine e melanzane condite con olio, sale e pepe. Ancora un pochino di maionese e una bella foglia di basilico al centro.
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