E' sempre mezzogiorno Il pan di panna - 17/05/2022

St 2021/225 min
Ingredienti: 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 280 g uova, 300 g panna fresca, 180 g zucchero, 20 g sale, 200 g burro, uovo per spennellare Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e la panna fredda e mescoliamo con il cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale e le uova sbattute (fredde) e mescoliamo ancora con il cucchiaio per qualche minuto. A questo punto, inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all'impasto. Copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 12 ore. Dividiamo l'impasto lievitato e ancora freddo in panetti da circa 100 g. Li ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di filoncini dalle punte allungate (come mini baguette). Li disponiamo su una teglia imburrata, distanziandoli di solo 1 cm l'uno dell'altro. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente: devono attaccarsi. Spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti o fino a doratura.
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