E' sempre mezzogiorno Grispolenta - 02/05/2022

St 2021/224 min
Fulvio Marino ci porta sulle Alpi, in Friuli. preparando un pane tipico della zona, con farina di mais. Vediamo come preparare il grispolenta. Ingredienti: 700 g farina 0, 300 g farina di mais integrale, 650 g acqua, 200 g lievito madre, 22 g sale, 30 g olio evo, 50 g strutto, farina di mais Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e di mais, ed aggiungiamo il lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l'olio e lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 6 ore. Dividiamo l'impasto in filoncini lunghi circa 15 minuti e tutti dello stesso spessore, che rotoliamo nella farina di mais. Li posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti: possiamo prolungare la cottura di 10 minuti, con forno socchiuso, per far asciugare ulteriormente.
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