E' sempre mezzogiorno Granita e brioche cu tuppu - 24/05/2022

St 2021/2214 min
Ingredienti: per la granita: 200 ml di acqua, 150 g di zucchero, 500 g di gelsi per la brioche: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 75 g di zucchero, 10 g di sale, 150 ml di acqua, 120 g di uova, 50 g di burro, scorza di arancia e di limone, 1 bacca di vaniglia per spennellare: 1 uovo, latte per decorare: panna montata, scaglie di cioccolato fondente Procedimento: Per la brioche, in planetaria mettiamo la farina, le uova, il lievito e iniziamo ad impastare unendo poi l'acqua, lo zucchero, il sale. Lasciamo impastare. Amalgamiamo il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, con una bacca di vaniglia e scorza grattugiata di limone e di arancia. Uniamo al composto in planetaria e lasciamo ancora impastare. Mettiamo il composto in una boulle, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a lievitare nel frigorifero per 2 ore (1 ora se lasciamo a temperatura ambiente).Formiamo col composto delle palline da 70 g e altre da 20 g. Mettiamo le più grandi su una placca foderata con carta forno, facciamo un buco al centro di ognuna con un dito e mettiamo sopra le palline più piccole, a cui diamo la forma di cono. Le spennelliamo con uovo e latte miscelati insieme. Lasciamo lievitare fino a quando triplicano di volume, le spennelliamo ancora di uova e latte e inforniamo a 180° per 12/15 minuti.
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