E' sempre mezzogiorno Gnocchi di seppia piselli e menta - 27/05/2022

St 2021/2214 min
I gemelli Billi preparano degli gnocchi di seppia piselli e menta. Ingredienti: 4 seppie grandi; per la salsa ai piselli e menta: 200 g di piselli freschi, 2 cipollotti, 300 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di salsa tahina, 2 rametti di menta, sale rosa, pepe, olio evo; La crema al nero di seppia: 100 g di patate bollite, 100 ml di brodo vegetale, 25 g di nero di seppia; per il mirepoix di verdure: 2 carote, 3 coste di sedano, 2 cipolle bianche, 2 spicchi di aglio, olio evo, sale e pepe Procedimento: Mettiamo le seppie tagliate grossolanamente nel mixer, frulliamo a lungo fino ad ottenere una crema. Aiutandoci con due cucchiai facciamo delle quenelle che cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di olio. Per la crema di piselli, in una casseruola mettiamo il cipollotto tagliato finemente, uniamo i piselli, uno spicchio di aglio, il brodo vegetale e facciamo cuocere qualche minuto, poi frulliamo ad immersione unendo la tahina, pepe e poi rimettiamo sul fuoco per addensare per 10 minuti. In un pentolino facciamo una vellutata mettendo il brodo, il nero di seppia, le patate precedentemente lessate e tagliate a pezzetti. Frulliamo il tutto. Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente, mettiamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, uniamo uno spicchio di aglio, saliamo e pepiamo. Serviamo le quenelle di seppia su un letto di crema di piselli, sopra qualche cucchiaiata di vellutata al nero di seppia e il mirepoix di verdure.
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