È sempre mezzogiorno Gamberi alla catalana di asparagi - 06/05/2022

I gemelli Billi portano in cucina la mamma, il trio, oggi, prepara un antipasto di mare dall'ispirazione veneziana. Ecco la gamberi alla catalana di asparagi. Ingredienti: 12 code di gamberi sgusciate, 12 asparagi bianchi, 7 mazzi di radicchio di campo, 2 patate bollite, 1 cipolla di Tropea, 350 g pomodorini datterini, 1 spicchio d'aglio, origano, 220 g farina, 50 g olive nere, 50 g capperi dissalati, 75 ml acqua, lievito in polvere per torte salate, 35 ml olio evo, zucchero, 7 g sale, 2 lime, 1 cucchiaio di senape, 10 g harissa, origano, 200 ml olio evo, sale e pepe Procedimento: Scaldiamo una padella con un filo d'olio e mettiamo a scottare i gamberi puliti. Per i crackers, mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti, ovvero farina, lievito istantaneo per salati, olio, zucchero, sale e acqua e lavoriamo. Aggiungiamo capperi ed olive nere tritati e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 10 minuti. Stendiamo l'impasto con il mattarello, ad uno spessore di pochi mm, in modo da ottenere delle lingue. Le posizioniamo su una teglia con carta forno unta d'olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Per la vinagrette, emulsioniamo il succo di lime con la senape, l'harissa, l'olio evo e l'origano, sale e pepe. Per l'insalata, mettiamo in una ciotola le patate lesse a cubettoni, i pomodorini a spicchi, i radicchi affettati, la cipolla rossa affettata e cruda, gli asparagi puliti ed affettati. Condiamo il tutto con la vinagrette. Serviamo con sopra i gamberoni ed i crackers.