E' sempre mezzogiorno Foglie di ulivo con verdure al forno - 03/05/2022

St 2021/2212 min
Daniele Persegani propone una ricetta da Evelino d'oro, un primo piatto. Ecco le foglie d'ulivo con verdure al forno. Ingredienti: 300 g semola, 80 g spinaci lessati, 70 ml acqua tiepida, olio evo, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 4 pomodori perini, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di odori, 50 g olive taggiasche, 50 g ricotta salata, sale e pepe, olio evo Procedimento: Prepariamo la pasta: frulliamo gli spinaci lessati con l'acqua tiepida. Lavoriamo la semola di grano duro con la miscela agli spinaci ed un filo d'olio, fino ad ottener e un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Con l'impasto, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti lunghi circa 5 cm. Con un tarocco, 'trasciniamo' ogni gnocchetto sul piano, in modo da assottigliarlo e formare la foglia d'ulivo: sono simili agli strascinati o orecchiette pugliesi. Lessiamo in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Puliamo le verdure e le tagliamo a listarelle, tutte uguali. Le disponiamo su una teglia con carta forno e condiamo con sale, pepe, olio evo e cuociamo in forno caldo a 200° per 40 minuti. Scaldiamo una padella con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio e mettiamo a rosolare le verdure cotte in forno. Profumiamo con origano, basilico ed olive taggiasche. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo la pasta con un po' d'acqua di cottura. Saltiamo qualche istante e serviamo con la ricotta salata grattugiata.
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