È sempre mezzogiorno Focaccia a libro - 27/05/2022

Fulvio Marino propone un altro dei suoi impasti lievitati più golosi, stavolta una focaccia tipica del sud Italia, ideale da farcire. Ecco la focaccia a libro. Ingredienti: per l'impasto: 600 g di farina tipo 0, 350 g di acqua, 10 g di lievito di birra, 150 g di patate lesse, 10 g di sale fine, 20 g di olio evo; per farcire: per l'impasto: 200 g di pomodorini, olive nere, capperi, origano Procedimento: In una ciotola mettiamo la farina, il lievito fresco di birra sbriciolato, poi uniamo le patate lessate e schiacciate ed ormai fredde, l'acqua, poco alla volta, ed impastiamo lentamente con un cucchiaio in modo da formare l'impasto. Quando quest'ultimo è grossolano, uniamo il sale, ancora un pochino di acqua ed impastiamo per qualche minuto. Infine mettiamo l'olio e impastiamo energicamente per almeno 10 minuti. Otterremo un composto appiccicoso. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Stendiamo il composto sulla spianatoia formando un rettangolo, lo spennelliamo di olio, spolveriamo di origano, mettiamo i pomodorini e olive tagliati a pezzetti, i capperi. Allarghiamo i bordi, la chiudiamo piegandola a libro e sigillando bene i bordi. Formiamo una chiocciola che mettiamo in una teglia antiaderente. Lasciamo lievitare 30 minuti a temperatura ambiente. La spennelliamo di olio e inforniamo a 250° per 15 minuti.