E' sempre mezzogiorno Dentice con piselli e cialde di riso - 25/05/2022

St 2021/2211 min
Ivano Ricchebono prepara un secondo ricco e completo, a base di pesce e di riso. Ecco il dentice con piselli e cialde di riso. Ingredienti: 4 tranci di dentice, 200 g di piselli, 100 ml di acqua, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 50 g di burro, olio evo, per le cialde di riso: 100 g di riso, 100 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato, zafferano, curry, estratto di spinaci, 2 l di olio di arachide, olio evo, sale e pepe Procedimento: Cuociamo il riso, per almeno 40 minuti (deve essere stracotto), poi lo dividiamo in tre ciotole. Uno lo aromatizziamo con curry, l'altro con zafferano e l'ultimo con l'estratto di spinaci. Li frulliamo bene, separatamente, poi li passiamo al colino. Versiamo ogni composto tra due fogli di carta forno, stendiamo bene, mettiamo in una teglia e facciamo essiccare in forno a 60º per almeno 5 o 6 ore. Otteniamo così le cialde di riso colorate che facciamo 'soffiare' per diventare croccanti, friggendole in olio bollente e profondo. Scottiamo, dal lato della pelle, il trancio di dentice in una padella antiaderente, poi lo giriamo, mettiamo il burro, le erbe aromatiche e lasciamo cuocere qualche minuto. Serviamo il trancio di dentice con una crema di piselli ottenuta frullando i piselli sbollentati con un filo d'olio, sale e pepe. Ultimiamo con le cialde colorate.
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