E' sempre mezzogiorno Crostata con panna cotta e albicocche - 31/05/2022

St 2021/229 min
Francesca Marsetti prepara la crostata con panna cotta e albicocche. Ingredienti: 500 g farina 0, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorli, scorza di limone 500 ml panna fresca, 80 g zucchero, vaniglia, 12 g colla di pesce 500 g albicocche, 60 g zucchero, 1 limone, menta Procedimento: Prepariamo la frolla: lavoriamo dapprima la farina con il burro a dadini, in modo da sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero a velo, mescoliamo, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata di limone ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare una tortiera per crostate ben imburrata (Francesca usa una teglia 'furba', quella con il bordino). Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo. In una pentola, scaldiamo la panna con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. A parte, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 5 minuti. Scoliamo la gelatina e la uniamo alla panna ben calda. Mescoliamo fino a scioglierla. Spegniamo e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente per 3-4 ore. Tagliamo le albicocche a spicchi, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con zucchero e succo di 1 limone. Mescoliamo e lasciamo marinare. Spalmiamo la panna cotta sulla base di frolla ormai fredda. Livelliamo e lasciamo raffreddare 2 ore in frigorifero. Distribuiamo sopra le albicocche marinate (o altra frutta).
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