È sempre mezzogiorno Crostata con gelo di melone cantalupo - 19/05/2022

Fabio Potenzano prepara un dolce, una crostata estiva. Ecco la crostata con gelo di melone cantalupo. Ingredienti: Frolla: 300 g farina 00, 1 uovo, 100 g burro, 80 g zucchero a velo, 20 g miele, vaniglia, limone, sale; Gelo: 1 kg polpa di melone cantalupo, 220 g zucchero, 60 g amido di mais, 1 stecca di cannella, gelatina per lucidare, zucchero a velo, palline di melone, granella di pistacchio Procedimento: Partiamo dal gelo. Nel frullatore, mettiamo la polpa di melone a pezzettini e la frulliamo fino a ridurla in purea. Trasferiamo nel pentolino insieme allo zucchero e la cannella (se gradita) e cominciamo a scaldare. A parte, sciogliamo l'amido di mais con una parte della polpa di melone. Quando la polpa sta per bollire, uniamo l'amido sciolto e mescoliamo subito, fino a far addensare il gelo. Per la pasta frolla, lavoriamo la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero a velo, in modo da sabbiare il composto. Uniamo il miele, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e, infine, l'uovo e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare uno stampo da crostata ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo all'interno il gelo di melone ancora caldo. Livelliamo, adagiamo sopra delle strisce di frolla, a formare un reticolato, e mettiamo subito in forno caldo e statico a 170° per 35-40 minuti: la base dev'essere dorata. Lasciamo raffreddare, spennelliamo con gelatina per lucidare e decoriamo con sfere di melone e granella di pistacchi.