E' sempre mezzogiorno Bomboloni alla crema - 19/05/2022

St 2021/227 min
Ingredienti: 350 g farina 00, 150 g farina manitoba, 30 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 20 g lievito di birra, 170 g acqua, 60 g burro, 7 g sale, 1 l olio per friggere, zucchero a velo Crema: 500 ml latte, scorza di limone, 140 g zucchero, 4 tuorli, 20 g amido di mais, 20 g amido di riso, sale Procedimento: Per l'impasto, misceliamo la farina 00 e quella manitoba, quindi uniamo lo zucchero, le uova sbattute (uno intero ed un tuorlo), il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, infine aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Trasferiamo sul piano infarinato e stendiamo con il mattarello ad uno spessore di 1-2 cm. Ritagliamo dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Friggiamo i bomboloni in olio caldo e profondo, rigirandoli. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare. Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone e/o la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo gli amidi (possiamo sostituire l'amido di riso con altro amido di mais) ed un pizzico di sale. Uniamo la pastella al latte caldo e, mescolando continuamente, facciamo addensare sul fuoco. Trasferiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Farciamo con la crema e finiamo con zucchero a velo.
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