È sempre mezzogiorno Anello di risotto al pomodoro - 11/05/2022

Sergio Barzetti utilizza un ortaggio simbolo della bella stagione, la melanzana. Vediamo come preparare l'anello di risotto al pomodoro. Ingredienti: 480 g riso Carnaroli, 5 melanzane nere, 200 ml passata di pomodoro, mezza cipolla bianca, brodo vegetale, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, basilico, 400 g fiordilatte, 100 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, 250 g pomodori datterini gialli, 50 g pinoli, olio, sale e pepe Procedimento: Tagliamo le melanzane a fette spesse circa mezzo cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno unta d'olio. Condiamo con sale, olio e basilico e cuociamo in forno caldo a 180° per 10 minuti. Appena sfornate, le impiliamo, le inseriamo in una pirofila e le copriamo con la pellicola. Le lasciamo raffreddare così: continueranno a cuocersi. Passiamo al risotto: in un tegame già caldo, mettiamo il riso. Quando è caldo, uniamo un bel filo d'olio e la cipolla tritata e lasciamo tostare ancora pochi istanti. Bagniamo con il brodo ed aggiungiamo la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo quando occorre. A fine cottura, mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Versiamo su un vassoio e lasciamo raffreddare. Per il contorno, in una padellina, facciamo dorare i pinoli con un filo d'olio. In una ciotola, mettiamo i pomodorini a metà con i pinoli tostati, sale, olio e basilico fresco. Imburriamo ed infariniamo (con farina di riso o senza glutine) uno stampo da ciambella (o da plumcake, o monoporzione) e lo foderiamo con le fette di melanzane cotte al forno. Distribuiamo sul fondo metà del risotto, continuiamo con uno strato di mozzarella a dadini e finiamo con il risotto rimasto. Pressiamo e ripieghiamo le melanzane sui bordi sul risotto. Passiamo nuovamente in forno a 180° per 12 minuti. Capovolgiamo la ciambella sul vassoio da portata e serviamo con i pomodori conditi con pinoli e basilico.