È sempre mezzogiorno Tagliatelle alle ortiche con ragù di piselli - 17/05/2022

Ingredienti: 450 g farina 00, 150 g ortiche, 4 uova, 200 g piselli freschi, 200 g gambuccio, 300 g spalla di maiale, 2 cipolle, 200 ml vino bianco, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio evo, sale e pepe Procedimento: Sbollentiamo le ortiche o gli spinaci in acqua bollente. Le scoliamo, le strizziamo e le mettiamo nel bicchiere del mixer, insieme alle uova intere. Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Impastiamo la farina con il composto alle ortiche, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ritagliamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Per il condimento, con il tritacarne, maciniamo il gambuccio e la spalla di maiale, oppure compriamo già il tritato. In un tegame, facciamo appassire la cipolla affettata con un filo d'olio. Uniamo la carne macinata e lasciamo rosolare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare qualche istante. Uniamo il concentrato di pomodoro e, dopo aver mescolato, i piselli scottati in acqua bollente per 1 minuto. Sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo in padella con il ragù. Alternativa vegetariana per il sugo: facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio. Uniamo i piselli sbollentati, un po' di latte e portiamo a cottura. Uniamo le tagliatelle e mantechiamo con il parmigiano grattugiato.