E' sempre mezzogiorno Semolelle limoncine - 26/05/2022

St 2021/228 min
Ingredienti: 500 g di farina di semola, 280 g di acqua, 500 g di succo di limone, 5 g di lievito di birra fresco, 12 g di sale, scorza di due limoni Procedimento: In una boulle mettiamo la farina di semola, uniamo 280 g di acqua, amalgamiamo grossolanamente e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo aggiungiamo la restante acqua in modo graduale, il lievito di birra sbriciolato. Impastiamo con le mani per qualche minuto, quindi uniamo il succo di limone, mettiamo il sale, impastiamo bene fino a fare assorbire il tutto per almeno 10 minuti, poi mettiamo la scorza grattugiata di due limoni e impastiamo ancora. Facciamo lievitare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente e poi per 3 ore in frigorifero. Mettiamo sulla spianatoia sporca di semola di grano duro, dividiamo in pezzature da 150 g, formiamo le semolelle (dei filoncini che poi chiudiamo dall'esterno verso l'interno e poi allunghiamo) che mettiamo su una placca foderata con carta forno. Lasciamo lievitare fino a quando raddoppiano di volume (circa 2 ore). Facciamo delle incisioni nette e profonde e informiamo a 250º per 18 minuti.
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