È sempre mezzogiorno Torta "Fra-golosa" - 08/04/2022

St 2021/2213 min
La dedica di Sal De Riso, è per due genitori, da parte della figlia. Sal De Riso prepara una torta primaverile, la torta fragolosa. Procedimento: Per la crema, mescoliamo il mascarpone alla crema pasticcera già pronta e fredda. Uniamo la gelatina idratata in acqua e sciolta nella stessa, sul fuoco, e mescoliamo subito. Alleggeriamo la crema con la panna semi montata e zuccherata, che incorporiamo mescolando delicatamente. Prepariamo la crema alle fragole, mescoliamo la purea di fragole allo zucchero, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata e sciolta nella stessa acqua. Incorporiamo la crema pasticcera e, infine, la panna semi montata zuccherata. Per la glassa, in un pentolino mettiamo la purea di fragole e lo zucchero. Portiamo ad ebollizione, quindi uniamo il glucosio e la pectina miscelata ad una dose di zucchero. Portiamo a 104°, spegniamo ed uniamo il succo di limone e la gelatina reidratata in acqua. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. Montiamo: all'interno di una tortiera, posizioniamo un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con una bagna alle zagare, e sui bordi un giro di savoiardi. Formiamo sopra al pan di Spagna uno strato di crema al mascarpone. Distribuiamo sopra qualche fragola semi candita e sovrapponiamo un secondo disco di pan di Spagna. Versiamo sopra la crema di fragole, fino ad arrivare a mezzo cm dal bordo dei savoiardi. Congeliamo per qualche ora in freezer. Sformiamo e versiamo sopra la glassa di fragole ancora tiepida, fino ad arrivare al bordo dei savoiardi. Decoriamo a piacere e lasciamo scongelare in frigorifero prima di servire.
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