È sempre mezzogiorno Tonnarelli con salsa alla carbonara - 06/04/2022

Gian Piero Fava, che non poteva mancare in questo giorno speciale, il Carbonara Day, con una versione inedita dei tonnarelli con salsa alla carbonara. Ingredienti: 150 g farina 0, 150 g semola, 2 uova, 2 tuorli, 300 g guanciale, 100 g pecorino, 50 g formaggio grattugiato, 150 ml acqua, pepe in grani, 4 uova, 1 bicchiere di aceto, 100 g pecorino, 15 asparagi misti, 50 g pecorino, timo Procedimento: Prepariamo la pasta fresca, lavorando farina e semola con uova e tuorli. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Possiamo anche usare della pasta secca, lunga. Facciamo bollire dolcemente le uova per 7 minuti in acqua, aceto e sale. In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle. Quando è ben dorato, lo scoliamo con un colino, in modo da eliminare il grasso. Nel bicchiere del mixer, mettiamo il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, il pepe macinato e dell'acqua calda a 50°. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo i tuorli sodi, ma ancora cremosi, e frulliamo ancora. Pensiamo agli asparagi…