È sempre mezzogiorno Testaroli alla pizzaiola - 27/04/2022

Ingredienti 300 g farina 00, 450 ml acqua, olio evo, sale, 400 ml passata di pomodoro, 40 g capperi, 120 g olive taggiasche, 2 spicchi d'aglio, mezza cipolla bionda, origano, 10 acciughe sott'olio, basilico, 2 mozzarella, olio evo, sale e pepe Procedimento Prepariamo la pasta: con una frusta manuale, lavoriamo la farina con l'acqua, fino ad ottenere una sorta di pastella. Saliamo e, se vogliamo, aggiungiamo un filo d'olio. Ungiamo una padella e la scaldiamo per bene. Coliamo un mestolo di impasto per volta, in modo da velare la padella: si procede come per le crepes. Lasciamo cuocere sui due lati e proseguiamo fino a finire la pastella. Una volta pronte le 'crespelle', le tagliamo con una rotella, a rombi, come fossero maltagliati. Per il sugo, tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio tritato. Uniamo i capperi tritati grossolanamente, le acciughine e lasciamo insaporire qualche istante. Uniamo la passata di pomodoro, il basilico, origano e lasciamo cuocere 5 minuti. Uniamo le olive e completiamo la cottura. Lessiamo i testaroli in acqua bollente e salata per un paio di minuti, li scoliamo e li saltiamo con il sugo alla pizzaiola e la mozzarella a pezzetti.