È sempre mezzogiorno Tagliolini cacio e pepe con tartare di tonno - 08/04/2022

Ogni venerdì dedichiamo uno spazio ai cuochi che verranno, quei giovani amanti della cucina dei quali sentiremo parlare a breve. Oggi protagonista è Carlos Guevara, nato a Quito in Ecuador ma trasferitosi in Italia con la famiglia quando aveva 1 anno di vita. Carlos prepara un piatto che riassume la sua storia spaziando fra tradizione italiana e tradizione ecuadoregna. Prepara dei tagliolini cacio e pepe – quanto di più tipicamente italiano – aromatizzati con il lime e presentati con una cialda di grana e una tartare di tonno a sua volta aromatizzata al lime. "Sono cresciuto con la passione per il limone. Solo che a scuola mi insegnavano che il limone era quello giallo mentre a casa era quello verde – il lime appunto. Un casino!" Il piatto sarà molto interessante perché i tagliolini saranno nascosti dalla cialda e dalla tartare. Basterà però rompere la cialda e la tartare si mischierà con la pasta. "Io parto dalla cucina tradizionale ecuadoregna per arrivare a un risultato finale multietnico. Mi piace il contrasto fra cucina sudamericana che presenta in modo distinto sapori dolci, piccanti, aspri e la cucina maggiormente basata sull'integrità di sapori come in Italia." Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 uova, 100 g di pecorino romano, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di tonno fresco, 1 lime, 200 g di formaggio grattugiato, acqua, germogli misti, Sale e pepe, Olio evo