È sempre mezzogiorno Spaghetti zucchine, sgombro e limone candito - 01/04/2022

Francesca Marsetti prepara un primo piatto primaverile, al profumo di mare. Ecco gli spaghetti zucchine sgombro e limone candito. Ingredienti: 200 g spaghetti, 300 g filetto di sgombro, 10 datterini gialli e rossi, origano, 300 g zucchine, 100 ml latte, 1 scalogno, olio evo, sale e pepe, 1 limone, 150 g acqua, 150 g zucchero Procedimento: Per la crema di zucchine, in una pentola facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio. Uniamo le zucchine a cubetti, saliamo e pepiamo, quindi aggiungiamo il latte (o del brodo vegetale con una patata lessa). Portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Per il limone, in un pentolino portiamo a bollore acqua e zucchero. In un altro pentolino, sbollentiamo per 30 secondi le zeste di limone con sola acqua. Le scoliamo e le mettiamo a bollire in acqua e zucchero per 5 minuti. Tagliamo i pomodori a metà e li condiamo con olio, sale e origano, a crudo. In padella, con un generoso filo d'olio ben caldo, mettiamo a cuocere i filetti di sgombro. Scoliamo gli spaghetti e li saltiamo in padella con la salsa di zucchine. Li serviamo con a fianco lo sgombro, i pomodorini in insalata e le zeste di limone candite.