È sempre mezzogiorno Rotolo della felicità - 01/04/2022

Simone Buzzi dà una nuova forma alla semplice frittata. Ecco il rotolo della felicità. Ingredienti: 8 uova, 80 g fecola di patate, 100 g formaggio grattugiato, 50 ml latte, erba cipollina, 20 g lardo a fette, mezza cipolla, rosmarino, 300 g macinato di manzo, 200 g passata di pomodoro, 150 g piselli lessati, 100 g asparagi, 100 g funghi champignon, 1 spicchio d'aglio, 200 g brie, olio, sale e pepe, 150 g scamorza affumicata a fette, 60 g songino Procedimento: Puliamo gli asparagi, li peliamo e li facciamo 'arrostire' su una bistecchiera ben calda. Saliamo e pepiamo. Frulliamo con un mixer ad immersione i piselli lessi, con un filo d'olio. Ripassiamo i funghetti affettati in padella, con olio ed aglio. In una padella, facciamo scaldare il lardo con la cipolla ed il rosmarino. Dopo qualche minuto, togliamo cipolla e rosmarino e mettiamo a rosolare il macinato di carne. Saliamo e pepiamo. Quando la carne è ben rosolata, aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere fino ad ottenere un ragù ristretto. Prepariamo l'impasto: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con il latte, il formaggio grattugiato, l'erba cipollina tritata, la fecola di patate ed il formaggio grattugiato. Versiamo la pastella su una placca da forno con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Sulla frittata cotta in forno, spalmiamo la crema di piselli. Distribuiamo sopra (ma su una metà) il ragù, i funghetti, proseguiamo con il brie a fette e gli asparagi grigliati (foto). Arrotoliamo la frittata sul ripieno e copriamo il rotolo con la scamorza a fette; rimettiamo in forno caldo per circa 10 minuti.