È sempre mezzogiorno Risini pasquali della scampagnata - 18/04/2022

Sergio Barzetti ci prepara un risotto "da scampagnata", ovvero i risini pasquali della scampagnata. Ingredienti: 400 g riso carnaroli, 4 zucchine, 250 g bietoline, 1,5 l brodo vegetale, 200 g scamorza affumicata, 150 g formaggio grattugiato, 30 g burro, 200 g salame a fette, 10 fiori di zucca, 1 limone, alloro, olio evo, sale Procedimento: Tagliamo le zucchine a dadini piccoli, oppure le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Le saltiamo in padella, a fiamma alta, con un filo d'olio. Successivamente, uniamo le bietoline ed i fiori di zucca tritati al coltello. Uniamo alle zucchine rosolate il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale, una spruzzata di succo di limone e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con una noce di burro ed il formaggio grattugiato. Versiamo il risotto in una teglia e lasciamo raffreddare. Posizioniamo un coppapasta su un quadrato di carta forno e pressiamo all'interno del coppapasta un po' di risotto freddo. Posizioniamo sul riso una fetta di salame, una di provola affumicata e copriamo con altro riso. Pressiamo e livelliamo. Togliamo il coppapasta e posizioniamo il tortino su una teglia. Cuociamo in forno caldo a 210° per 12 minuti. Possiamo anche cuocerli in padella con burro e parmigiano grattugiato.