È sempre mezzogiorno Ravioli con melanzane e ricotta - 19/04/2022

Federico Fusca prepara un primo piatto estivo, leggero e profumato, una pasta ripiena. Ecco i ravioli con melanzane e ricotta. Ingredienti: 500 g farina, 5 uova, 2 melanzane, 500 g ricotta, 2 limoni, 150 g zucchero semolato, 80 g burro, timo, santoreggia, bottarga di muggine Procedimento: Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti nel frigorifero, poi lo tiriamo col mattarello o con la macchinetta. Tagliamo le melanzane a metà in orizzontale, facciamo delle incisioni sulla polpa, le mettiamo su una teglia foderata con carta alluminio, condiamo con abbondante olio, un pizzico di sale e di pepe, chiudiamo la carta alluminio a cartoccio e inforniamo a 180° per un'ora. Poi scaviamo la polpa tritandola finemente al coltello o al mixer. In una ciotola mettiamo la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, uniamo la polpa delle melanzane, la scorza grattugiata di un limone e amalgamiamo tutto. Mettiamo in un sac a poche. Mettiamo dei mucchietti di ripieno distanziati sulla sfoglia, copriamo con sopra un'altra sfoglia, ne ritagliamo dei ravioli che lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo in una padella con burro fuso, timo e santoreggia e mantechiamo. Per il limone candito, tagliamo a fettine belle sottili il limone, le sbollentiamo due minuti e poi le mettiamo in acqua e ghiaccio. A parte facciamo bollire l'acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo, quindi mettiamo a candire le fettine di limone per qualche minuto. Serviamo i ravioli decorandoli con fettine di limone candito e spolveriamo con abbondante bottarga grattugiata.