È sempre mezzogiorno Portafogli alla mediterranea - 26/04/2022

Fabio Potenzano ci dà un assaggio della sua bella isola, preparando un piatto con ingredienti tipicamente siculi. Ecco i portafogli alla mediterranea. Ingredienti: 800 g lonza di maiale, 150 g primosale, 80 g caciocavallo grattugiato, 50 g pomodori secchi, 30 g granella di mandorle, 150 g farina 00, 2 pomodori, timo, origano, 8 melanzane, 100 g pomodorini rossi, 100 g pomodorini gialli, 30 g olive nere, 20 g capperi, basilico, olio, sale e pepe Procedimento: Tagliamo la lonza a fette spesse, che apriamo a tasca. Le copriamo con la pellicola e le battiamo, in modo da assottigliarle. In una ciotola, misceliamo caciocavallo grattugiato, mandorle in granella, pomodori secchi rinvenuti in acqua e tritati al coltello, timo. Farciamo le fette di carne con una cucchiaiata di ripieno e le ripieghiamo sullo stesso, sigillando bene i bordi (premiamo). Scaldiamo per bene una padella con un dito d'olio o burro. Infariniamo i portafogli farciti uniformemente e li mettiamo a rosolare in padella. Quando i portafogli sono dorati sui due lati, mettiamo su ognuno una fetta di primosale e due fettine sottili di pomodoro fresco. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 8 minuti. Finiamo con dell'origano. Per il contorno, grigliamo le melanzane (quelle lunghe e sottili). In una ciotola, mettiamo i pomodorini gialli e rossi a dadini e li condiamo con olive nere denocciolate ed i capperi tritati al coltello, olio, sale e basilico. Lasciamo marinare circa 10 minuti, quindi distribuiamo l'insalatina sulle melanzane grigliate, come fossero bruschette.