È sempre mezzogiorno Polpette di scarole, olive e capperi - 20/04/2022

Roberta Lamberti prepara le polpette di scarole olive e capperi. Ingredienti: 1 scarola riccia, 30 g olive taggiasche, 20 g capperi dissalati, 10 g pinoli, 2 filetti di acciughe, 150 g pane cafone, farina, 2 uova, crosta di pane grattugiata, olio evo Procedimento: In padella, scaldiamo un filo d'olio con le acciughe, le olive denocciolate, i capperi, i pinoli, la scarola precedentemente lessata, strizzata e tritata al coltello. Lasciamo insaporire qualche minuto. Tritiamo con un mixer la mollica del pane raffermo e, successivamente, la crosta dello stesso pane. In una ciotola, quindi, mettiamo la mollica di pane tritata e la scarola ripassata in padella. Mescoliamo per bene e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per qualche ora. Formiamo delle polpettine leggermente schiacciate con le mani bagnate e le passiamo nella farina, le uova sbattute e, infine, nella crosta di pane tritata. Disponiamo le polpette sulla teglia con carta forno unta d'olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 8-10 minuti.